Durante tres días, los sabores y saberes de Guanajuato formaron parte de la experiencia de los 25 mil asistentes al Congreso Veterinario de León (CVDL) 2026, donde cocineras y cocineros tradicionales compartieron una muestra de la riqueza gastronómica que distingue a las diferentes regiones del estado.
Para el Gobierno de la Gente, encabezado por la Gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo, y la Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI), este espacio representó una oportunidad para fortalecer y compartir la identidad de Guanajuato a través del trabajo y los conocimientos de Maricela González Segura, María Lourdes Camarena Razo, Dora Isela Castro Andrade, Elena Vargas García, Fabiola Guadalupe Guzmán Velázquez, Lourdes Villalpando Celio, Juan Israel Serrano Silvetti, Guillermina Rodríguez Cruz, MIGUELOTE “El Rey del Elote” y La Nieve Que Sabe A México.
“Porque conocer un destino también significa sentarse a su mesa, escuchar sus historias y descubrir los sabores que cuentan quiénes somos. Con el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!, el Congreso Veterinario de León 2026 dejó una experiencia que fue más allá de las aulas y los espacios de exposición. Pensemos que 25 mil visitantes encontraron en León un lugar para aprender, convivir, disfrutar y saborear la identidad de Guanajuato. Y eso es magnífico”, señaló la Secretaria de Turismo e Identidad, María Guadalupe Robles León, durante la inauguración del Congreso.
Ubicado a un costado de Poliforum León, en Plaza Bicentenario, el pabellón reunió 11 propuestas gastronómicas durante los días 2, 3 y 4 de septiembre y se convirtió en un punto de encuentro para quienes, además de participar en uno de los congresos veterinarios más importantes del país, tuvieron la oportunidad de conocer Guanajuato a través de su cocina tradicional.
Entre los sabores que pudieron disfrutar los visitantes estuvieron las enchiladas con cecina, pambazos, flautas, sopes, tacos de chorizo artesanal de Manuel Doblado, barbacoa, gorditas, mole tradicional, mole de chile chorro, chile guisado con cecina, nieves artesanales y elotes.
Esta propuesta gastronómica permitió acercar a los asistentes a la diversidad culinaria de municipios como San Francisco del Rincón, Manuel Doblado, Celaya, Dolores Hidalgo, León, Abasolo, Irapuato y Purísima del Rincón, demostrando que detrás de cada platillo existe una historia, una tradición y conocimientos que se transmiten de generación en generación.
Los sabores de Guanajuato, protagonistas
Durante el recorrido inaugural del Congreso Veterinario de León 2026, la Secretaria de Turismo e Identidad, María Guadalupe Robles León, destacó que este espacio dedicado a la identidad guanajuatense va mucho más allá de la comercialización de alimentos.
“Más que un espacio de venta, el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! representa una ventana a la identidad del estado, de nuestros destinos y de nuestra gente”, afirmó.
Cada cocinera y cocinero participante compartió recetas, ingredientes y técnicas que forman parte del patrimonio gastronómico de sus comunidades. La oferta incluyó desde el mole de chile chorro de Dolores Hidalgo, acompañado de arroz con vitualla, verdolagas, quelites y tortilla ceremonial, hasta las gorditas tradicionales de Celaya, los tacos de chorizo artesanal de Manuel Doblado y las enchiladas con cecina de Purísima del Rincón.
También estuvieron presentes ingredientes y sabores como garambullo, xoconostle, huitlacoche, nopales, quelites y chocolate, además de productos y preparaciones que reflejan la diversidad de los territorios guanajuatenses.
“Para los visitantes provenientes de diferentes partes del país, el pabellón significó la posibilidad de llevarse algo más de Guanajuato que los conocimientos adquiridos durante las jornadas del Congreso: un recuerdo construido a partir del sabor, la hospitalidad y la identidad de sus comunidades”, detalló la Secretaria.
León se disfrutó dentro y fuera del Congreso
La experiencia de los asistentes al CVDL 2026 trascendió las actividades académicas y profesionales. Durante su estancia en León, los visitantes también pudieron disfrutar de la gastronomía, cultura, entretenimiento y hospitalidad de la ciudad.
Como parte de la agenda del Congreso se realizaron conciertos que complementaron las jornadas y generaron espacios de convivencia para miles de asistentes.
Entre las presentaciones destacaron Panteón Rococó, la Orquesta de Pérez Prado y Rubén Albarrán, así como Moenia, propuestas musicales que llevaron distintos ritmos y generaciones a los escenarios del encuentro.
De esta manera, el Congreso representó también una oportunidad para acercar a sus asistentes a la oferta turística de León y de Guanajuato, fortaleciendo la vinculación entre el turismo de reuniones y otros segmentos de la actividad turística.
Guanajuato SUMA identidad, gastronomía y turismo
La participación de las cocineras y cocineros tradicionales en el Congreso Veterinario de León, junto con la programación de entretenimiento y la hospitalidad guanajuatense, forma parte de la visión de Guanajuato SUMA, estrategia impulsada por el Gobierno de la Gente de la Gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo para fortalecer la actividad turística mediante la suma de esfuerzos, talentos y vocaciones de las distintas regiones del estado.
Desde la Secretaría de Turismo e Identidad se trabaja para que los grandes encuentros que llegan a Guanajuato, además de generar actividad económica, se conviertan en plataformas para mostrar aquello que hace único al estado: sus destinos, su cultura, su gastronomía y, especialmente, las personas que mantienen vivas sus tradiciones.
En el Congreso Veterinario de León, las cocineras y cocineros tradicionales fueron ejemplo de ello, al convertir cada platillo en una experiencia capaz de compartir la identidad de Guanajuato con miles de visitantes.
